Impasti per pizze

Da l'Amalfitana Pizzeria D'Asporto Flero le pizze vengono preparate con impasti eseguiti con il metodo della Biga 24 ore.dopo viene completato impasto e fatto lievitare altre 24/48 ore.

Potrai scegliere tra diversi impasti come l'impasto tradizionale, l'impasto Napoli, l'impasto kamut, l'impasto senza lievito, l'impasto integrale, l'impasto al farro e la base pizza senza glutine

Da L'Amalfitana è possibile acquistare anche le basi pizza che potrai poi utilizzare a casa per preparare la tua pizza.

Impasti tradizionali e per pizza pala

Gli impasti TRADIZIONALI vengono eseguiti con metodi indiretti (BIGA24 ore).

Per Biga si intende Preimpasto che riposa 24 ore e che dopo viene completato e fatto lievitare altre 24 /48 ore.

Questo per dare ai nostri clienti una pizza con profumi intensi, maggiore gusto e massima digeribilità.

I nostri impasti per pizza PALA vengono eseguiti con metodi indiretti (BIGA24 ore), 80% di Idratazione dell’impasto e ulteriore maturazione di 24 ore.

Questo per dare ai nostri clienti una pizza leggera e croccante, fragrante e digeribile.

Impasti integrali

Gli impasti INTEGRALI vengono eseguiti con metodi indiretti (BIGA 24 ore).

Per Biga si intende Preimpasto che riposa 24 ore e che dopo viene completato e fatto lievitare altre 24 /48 ore.

Questo per dare ai clienti una pizza leggera e digeribile con assenza di tannini e resorcinoli (parte esterna del tegumento o crusca) che inibiscono gli enzimi digestivi.

• Presenza di acido Fitico che interferisce sull’assorbimento intestinale di ioni come calcio, ferro, magnesio ecc.
• Formazione di acrilamide nella fase di cottura dei prodotti da forno per l'alta concentrazione di asparagina libera se non adeguatamente lavorata.